Dicas de Enologia: Decanter não é só frescura

Vinhos envelhecidos entre 5 e 8 anos, denominados "Vinhos Jovens", cujo processo de maturação ainda não foi suficiente para eliminar o excesso de Tanino, devem necessariamente passar pela decantação de 15 até 60 ou 80 minutos, dependendo da "dureza" de cada vinho.

O Tanino é uma substância produzida pela videira, uma espécie de polifenol, cuja finalidade é proteger as uvas contra ataques de pragas e insetos. No vinho a sua presença é responsável por aquele sabor amargo e adstringente, típico de fruta verde.

No decanter, ao entrar em contato com o ar, o Tanino reage quimicamente com oxigênio e se decompõe por oxidação, acelerando a maturação do vinho, por conseqüência, reduzindo eventuais excessos de madeira nos aromas e nos sabores, diminuindo a tenacidade e a agressividade e propiciando mais maciez e harmonia ao paladar.

Porém, recomenda-se não exagerar no tempo de decantação para não reduzir muito o teor alcoólico do vinho pela evaporação. Cada vinho deve ter seu tempo de decantação dimensionado com critério.

Para preservar a temperatura durante o processo de decantação, eu recomendo manter o decanter na geladeira, entre 8 e 15 graus (eu gosto de vinho mais gelado). Ou, então, coloque seu decanter em uma travessa ou outro recipiente de vidro ou cristal apropriado, de maneira que fique um "ninho" de cubos de gelo em torno da sua base. Não use uma travessa ou um prato qualquer, pra não comprometer a estética do conjunto. Afinal, o decanter é importante componente do visual do cenário, juntamente com as taças.

Há também decanters que têm um porta gelo integrado, mas não os acho muito elegantes, além de serem muito caros.

Por sua vez, os vinhos envelhecidos por 10, 20, 100 ou mais anos, também chamados "Vinhos Maduros", também necessitam ser decantados para separar a borra que naturalmente se forma no fundo da garrafa ao longo dos anos. Pra quem pode consumir essas preciosidades, valem as mesmas regras, obviamente com decanters de cristal fino :-)

Leia Também: Vinhos e Embalagens

Fontes:

1) Revista Adega
2) Falando de Vinhos

Como funcionam as bolsas de valores.

Era uma vez...

Lá em Carmo do Paranaíba um *Mascate chegou anunciando que compraria tatu por $10 cada. Então, as pessoas do lugar foram à caça e, assim, o mascate comprou centenas de tatus por $10.

Com o tempo a oferta de tatus começou a diminuir, mas o Mascate anunciou que agora pagaria $20. Com isso, o povo redobrou os esforços e voltou à caça.
Porém, os tatus foram ficando cada vez mais escassos e cada vez mais as pessoas foram desistindo do negócio. Então, o preço foi elevado para $25. Mesmo assim, quase ninguém mais se interessava, pois a caça estava rara e difícil.

O mascate então anunciou que pagaria $50 por tatu. Em seguida, viajou pro Mato Grosso, deixando um ajudante pra cuidar do negócio.

Na ausência do Mascate, o ajudante chamou os homens do lugar e propôs:

- Eu tenho muitos tatus comprados pelo Mascate e posso vendê-lospor $35 cada. Quando o mascate voltar vocês revendem a ele por $50.

Animado, o povo da cidade juntou as suas economias e comprou todos os tatus do ajudante.

Só que depois disso ninguém mais teve notícias nem do ajudante nem do Mascate, ficando o povo com as casas e fazendas lotadas de tatus. Ninguém mais agüentava ver tanto tatu fazendo lambança pra todo lado.
Até que um belo dia, para alívio da população, outro Mascate chegou na cidade anunciando que compraria Tatus a $10 cada!

É assim que funciona o mercado de ações! Só que ao invés de tatu, os negociantes vendem e compram papéis que representam a participação acionária em empresas.

Assim, mal comparando, temos:

1. O Mascate é o Investidor que compra, com expectativa de obter lucro algum dia, pagando preços  definidos meramente por fatores especulativos e que não têm nada a ver com o negócio propriamente dito.
2. O Ajudante do Mascate são as Bolsas de valores e instituições financeiras que fazem a intermediação e a negociação das ações, faturando alto e gerando ganhos especulativos para as empresas, sem produzir nada.
3. Os Caçadores de Tatu são os Empresários e empreendedores que se desdobram para produzir, motivados pelo dinheiro especulativo do investidor. 

*Mascate: negociante que no passado saía pelo mundo comprando e vendendo coisas.